Santiago de Cuba,

DECODIFICANDO familias

Desmienten rumores sobre la distribución del pan de la canasta básica

30 August 2022 Escrito por 
Foto: Tomada de trabajadores.cu

Desde hace unos días, como nos dicen en la carrera de periodismo, existe la teoría del rumor (bola) acerca del déficit de harina que traería como consecuencia normalizar la venta del pan por grupos etareos, así como la prohibición de la comercialización de este producto por el sector no estatal.

A tenor de esto, el Ministerio de la Industria Alimentaria aclaró que: “No hay afectaciones en la producción y distribución del pan de la canasta familiar normada.

“En los últimos meses debido al recrudecimiento del bloqueo, la actual crisis logística internacional y las limitaciones financieras del país, se han agudizado las dificultades para la importación de trigo, lo que ha incidido en la disponibilidad del producto.

“En este contexto el país ha buscado alternativas para asegurar la producción del pan de la canasta familiar normada", afirmó la nota del Ministerio en su página web.

En la provincia de Santiago de Cuba al igual que en el resto del país se han buscado y siguen buscando alternativas para que no falte el pan nuestro de cada día en la mesa de los santiagueros.

Por lo que sus directivos han comparecido en diferentes espacios televisivos y radiales para dar información a la población de la situación que presenta el producto en la sur oriental provincia.

Jorge Luis Arce Ferrera, director general de la Empresa Alimentaria, explicó: “Estamos trabajando con una cobertura diaria de harina, lo que implica ir cada día a casi todas las panadería de la provincia, sumándole las roturas imprevistas del equipamiento debido a su obsolescencia.

“El pueblo tiene que saber que debido a las dificultades por la que atraviesa el país ocasiones tenemos corriente y no tenemos azúcar, hay harina y azúcar, y falta el aceite…., la Alimentaria para la elaboración del pan depende de ocho entidades, la electricidad -90% de los hornos funcionan con corriente-, del molino, Acueducto, la Mayorista con el azúcar y sal. De ahí la Alimentaria tiene que proveer las panaderías de dos materias primas importadas: levadura y núcleo enzimático, fábrica de aceite y de la forestal.

“Por esas razones hemos trazado un grupo de medidas organizativas que dan al traste con el mejoramiento de la entrega del pan a la población para que cada santiaguero reciba el producto le corresponde en el día, aunque no sea en el horario de la mañana; para que se tenga una idea cuando se va la corriente, hay que esperar cuatro horas para que salga el primer pan del proceso productivo”.

En estos momentos los trabajadores del ramo están enfrascados en restaurar los hornos de leña en la provincia, ya se han recuperado algunos. En el municipio Santiago hay 76 panaderías con horno, se han rescatado la mayoría y van faltando los de la "Baraguá", Sevilla y Versalles.

Resultados que se verán a largo plazo porque lleva mucho tiempo sin funcionar, por lo que hay que darle poco a poco un proceso de calentamiento para que se vayan atemperando al proceso productivo, que en la provincia son unos 74 hornos de leña y en municipio cabecera 11 que se irán recuperando.

En cada horno de leña, según afirmo el directivo, se pueden producir 10 mil panes en ocho horas, con un consumo de 2,0 metros cúbicos de leña, que es igual a una tonelada de pan, que llegará a 9 mil panes para la población, y la política establecida es que no se puede deber pan y cuando hay afectaciones al otro día hay que pagarlo.

En cuanto a la calidad aseveró: “El producto dura 24 horas y la calidad a parte de los problemas explicados, depende del hombre, se han detectado violaciones que no tiene que ver nada con los problemas existente, por lo que se han aplicado unas 125 medidas disciplinarias, hay que ponerle amor a lo que hacemos.

Sierra Maestra, también conversó con Elizabet Perera Segura, directora adjunta de la alimentaria, quien se refirió entre otras cosas al gramaje del pan que es de 80g, y acotó: “Gramaje con el ánimo de elaborar una la mayor cantidad del demandado alimento y aprovechar el fluido eléctrico en ocasiones, no se lleva al horno con el 100X100 de dilatación es decir a se deja a unos ¾, y aunque tenga el gramaje, no tiene el volumen de desarrollo que necesita y es por eso que se ve más pequeño, no es el caso de cuando está bajo peso.

“Igualmente sabemos que las personas se quejan de la acidez, que se debe a que en el proceso de elaboración la fermentación que en una primera etapa es alcohol y CO2, si se va la corriente cuando está en proceso de fermentación se alarga y en vez de obtener esa mezcla, pasa a una fermentación acética que da lugar a ese sabor un tanto desagradable al paladar.

“Cuando esto ocurre, hay que hacer un reproceso de la masa que lleva más harina y como se libera la cantidad diaria a cada panadería, no hay un excedente para refrescar el 100X100 de esa masa, trayendo consigo que no se pueda producir pan con una calidad aceptable”.

La subdirectora adjunta, desmintió los comentarios que existen acerca de que el pan de la canasta básica se está elaborando con extensores, y afirmó que se está haciendo con el 100X100 de harina de trigo, y aclaró que cuando el pan se desmorona es por las mismas afectaciones que sufre en el proceso de fermentación.

Perera Segura, dijo, además que: “En el caso de las zonas de montañas hay un sistema, que se suple el pan, por galletas y se le lleva cada 45 días.
“En busca de dar un mejor servicio a nuestros clientes, aunque los panderos a domicilio no son trabajadores nuestros, realizamos encuentros con ellos y los directivos de las diferentes panadería y Distritos, con el objetivo de hacerles un llamado de atención y hacerles conciencia de la tarea que realizan y tienen el compromiso de entregarle a cada consumidor el pan que le toca.

“A la vez que se le hizo una alerta de que el que sea cogido infraganti cometiendo alguna de las violaciones que se conocen, como por ejemplo la venta ilegal de pan, automáticamente terminan de trabajar, se les cierra el contrato, el pan se pasa para el mostrador hasta que la comunidad determine quién ocupará ese puesto, son acusados y se les ocupa con la colaboración de la policía el equipo en que trasladan el producto; en estos momentos hay cinco denuncias contra esos trabajadores.

“De igual manera se han aplicado medidas disciplinarias en los talleres productivos por violaciones en el proceso, en el caso de pan bajo peso, la medida es la de separación definitiva de la entidad”.

Aunque es evidente el esfuerzo que hace el Gobierno para que cada santiaguero pueda degustar el pan que le corresponde diariamente, continúan las quejas sobre la calidad y distribución del pan, y se siguen buscando mecanismos de control en la Empresa Alimentaria para lograr entregar un producto de calidad.

Si hay una política de que el pan es diario, y se han propuesto terminar con las deudas, aunque tengan que suplirlas con galletas, todo ese esfuerzo se tira por la borda si el destinatario final que son los consumidores, no pueden comérselo porque su calidad en ocasiones es pésima.

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Angela Santiesteban Blanco

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