Yaumara López, directora del Centro de Interpretación del Café, recalcó el sentido de pertenencia de los trabajadores cafetaleros, en el que sobresalen los santiagueros, empeñados en desarrollar cada día un producto de elevada calidad, de ahí la intención de preservar y defender esa tradición, que forma una parte intrínseca de la identidad no solo de Santiago de Cuba sino del país.

Asimismo, Alesnay Pérez, director de la Empresa Procesadora Rolando Ayub, del municipio de Contramaestre, afirmó que trabajan, principalmente en el café orgánico, por la demanda y preferencia de que goza actualmente en el mercado internacional.

El directivo señaló que utilizan agroecológicas, con el objetivo de aumentar la eficiencia de las plantaciones, preservar el medio ambiente y disminuir las importaciones de fertilizantes.

También, habló de la importancia que encierra su vínculo con el centro auspiciador del evento, que le permitirá estudiar el cultivo, producción y consumo del grano en el territorio, para seguir incrementando con nuevas técnicas mayor productividad.

Los participantes después de escuchar ricas intervenciones sobre ese mágico mundo del café, pudieron observar la cata de diferentes tipos de café para conocer sus características organolépticas, que inciden en la calidad del producto final.

Hubo espacio para apreciar presentaciones sobre diferentes maneras de hacer infusiones con el cerezo, como el tradicional "empina’o", o la prensa francesa, así como el intercambio entre creador y público.

Se conoció de igual forma que laboran en el proceso de micro-fermentación con guarapo, cítricos, frutas tropicales y en toneles de ron, con el propósito de potenciar las propiedades organolépticas del café y dotarlo de nuevos atributos.

Formas de presentación y degustación que ya van calando en la preferencia de quienes son adictos a esa taza de café en diferentes horarios del día. Estas nuevas creaciones basadas en estudios científicamente demostrados les permite otras formas de ingerirlo.