Del peligro de derrumbe al de conservación permanente.
Del edificio ecléctico que, en octubre de 2012, el huracán Sandy dejó al borde de la demolición queda el recuerdo, porque resurgió meses más tarde, "y el 13 de agosto del 2013 inauguramos esta unidad de la gastronomía que ha mantenido, entre las nueve de la mañana y las 10 de la noche un servicio constante" dijo a Sierra Maestra Katia Reyes, fundadora de la Fraternidad, que hoy dirige Delmis Sánchez y que pertenece a la Empresa Comercial Compay Tiago.
"Aquí no sale ningún producto a la venta sin certificar su calidad ni helado derretido ni figuras de chocolate sin estética, mucho menos un bombón con bajo gramaje, dulces bajos de azúcar o el gustazo a la taza -bebida insigne de la Heladería- sin la calidez y sabor necesarios de esa bebida de chocolate”, afirma Aída Calá quien supervisa la calidad aquí.
El fin justifica los medios
Si la premisa es que los clientes disfruten la estancia en el local "la gestión de la materia prima de proveedores es vital para luego mezclar, incluir la maicena, la cocoa, el estabilizador, pasteurizar entre 15 y 20 minutos para que luego repose durante media hora, dando paso al enfriamiento o mantecado" asevera Joaquín Hernández, quien elabora el exquisito helado artesanal Fraternidad.
Son 28 los trabajadores de la hoy Unidad Empresarial de Base que se ha extendido hasta la amplia, confortable y céntrica Garzón y K, renombrada como Heladería Infinita donde laboran 32 gastronómicos. En ambas sedes se expenden, además, otros comestibles y en la tienda de Fraternidad se implementa el servicio de caja extra, a través de la aplicación EnZona y se
están dando los pasos para que se utilice también Transfermóvil, para que los clientes puedan obtener hasta 5 000 pesos en efectivo.
"Decenas de santiagueros acuden a nuestra tienda para extraer dinero y se encuentran con figuras de gran tamaño -desde animales hasta zapatos (precio de 500 pesos)- y los bombones que cuestan entre 12 y 250 pesos; otros acceden a la Tienda Virtual y, como es lógico realizan los pagos a través de medios digitales", expone orgullosa y con mucho ajetreo Sunanda Parra, dependienta de la tienda.
Recorren toda la Isla en busca de insumos y a la vez obtienen ganancias y generan utilidades "somos autosuficientes, un dependiente cobra 2 600 pesos y 3 000 en utilidades y la atención integral al trabajador es un objetivo logrado" afirma Yamila Pantoja mientras atiende a los comensales.
Los clientes tienen la última y definitiva palabra
Una muchedumbre en los predios de la Plaza de Marte esperando su turno, a plena capacidad la tienda, en la que hay niños que quieren comprar golosinas y turistas que, bajo el calor y sol santiagueros, entran para tomar un jugo y degustar dulces.
Yornelis Columbié, de visita por primera vez, reconoce el "buen trato desde el salón de espera y la calidad del helado, aunque los pasteles y dulces ya se acabaron, según me dijeron la demanda es grande", algo parecido opina Mirza Vidal, acompañada por Yaiselis Ramírez "somos asiduas a esta chocolatería, cada vez que visitamos la calle Enramadas aprovechamos y nos llegamos hasta acá donde los precios son más bajos que en otros sitios y, por supuesto, del de los vendedores ambulantes".
Yudmila David es otra que destina, al menos, un día de la semana para degustar el “gustazo a la taza” conocedora de los beneficios de los derivados del cacao: disminuyen los niveles de colesterol, el deterioro cognitivo, reducen el riesgo de problemas cardiovasculares, reduce el estrés mejorando el estado anímico, entre otros.
Los ingresos superaron durante mayo pasado los dos millones 500 mil pesos sin exacerbar a la fiel clientela que durante casi nueve años encuentran en la Heladería Fraternidad la opción más barata y sabrosa que hay en la ciudad de Santiago de Cuba.