La Industria Alimenticia en la ciudad de Santiago de Cuba, construye una panadería-dulcería para pacientes celíacos, personas que no pueden ingerir alimentos que contengan gluten, una opción adicional a la protección alimentaria de esos individuos.

Según los especialistas de la salud, la enfermedad provoca síntomas de debilidad como respuesta inmunológica al gluten, una proteína de reserva que se encuentra en el trigo y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena.

Ubicada en San Félix esquina a Trinidad, la cooperativa de la construcción perteneciente a la nueva forma de gestión, conocida como la de Veranes, es la encargada de materializar esa unidad que tiene ocho objetos de obra, oficina, centro de elaboración, cocina, entre otros, que se prevé comience a funcionar dentro de poco.

Unos 20 hombres se mantienen a pie de obra con un horario de trabajo extendido y si hace falta crearán dos turnos de labor, para cumplir con la fecha pactada, y saludar la epopeya del Moncada.

Entre los obreros que sin importar el intenso sol y las altas temperaturas laboran para que los ‘celíacos’ santiagueros mejoren y complementen su alimentación, encontramos a un muchacho muy joven que dijo llamarse Dairon Misael Perdomo Álvarez, y afirmó que lleva cuatro años en la cooperativa como ayudante.

Dairon afirmó: “El trabajo es duro, pero cada día que pasa uno le coge más amor al oficio, actualmente estoy junto a mis compañeros empeñado en terminar esta moderna panadería-dulcería que tiene un gran impacto social si pensamos que está diseñada para personas enfermas que necesitan una alimentación diferente.

“Imagino que para un niño es muy difícil ver a otros comiendo esos productos y no poderlos degustar, cuando se concluya esta obra ya no tendrán limitaciones para hacerlo. Para mí significa un honor contribuir a la materialización de la unidad.

Los pacientes celíacos de Santiago de Cuba, gracias a la preocupación del Estado cubano y a la ocupación de dirigentes del Partido y el Gobierno en la provincia, pueden decir que dentro de muy pocos días le dirán adiós a la angustia de no poder ingerir alimentos que están en la preferencia de todas las personas por contener gluten.