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Daiquirí, la esencia de lo cubano

22 July 2022 Escrito por 

Por estos días el Coctel Nacional Cubano celebra 125 años: el Daiquirí, y por este motivo conversamos sobre su historia con el presidente de la Asociación de Cantineros en Santiago de Cuba, Yoandro Matos Parra.

¿Qué se conoce sobre la historia del Daiquirí?

La bibliografía recoge que en 1896, en las Minas Daiquirí, aquí en Santiago de Cuba, trabajaba un ingeniero norteamericano llamado Jennings Cox, quien es al que se le atribuye su confección.

Lo más consumido en aquel entonces era la ginebra, pero al acabarse, lo que con mayor facilidad se encontraba era el ron cubano. Se cuenta que para una reunión, decidió crear una bebida refrescante, y unió los conocidos ingredientes: jugo de limón, azúcar parda y ron, creando un sour de ron.

El nombre se lo dio el colega norteamericano, el ingeniero italiano Giacomo Pagliuchi, quien lo bautizó como Daiquirí en honor al sitio donde fue creado.

¿Y por qué algunos dicen que el Daiquirí surgió en La Habana?

coctel daiquiriLuego de popularizado y extendido en la ciudad y más allá, gracias a su introducción en el Bar Americano del antiguo Hotel Venus, el señor Emilio González, conocido como Maragato, un cantinero de origen español, luego de haberlo probado en Santiago de Cuba, lo lleva a la capital y le da a conocer su fórmula al propietario del bar Floridita, quien lo modifica con gotas de marrasquino y crea el Daiquirí Frappé, este si surge en La Habana, pero el natural, es nuestro.

Del Daiquirí, Ernest Hemingway dijo: “esta bebida no puede ser mejor ni siquiera parecida, en ninguna parte del mundo”. Pero no es una receta complicada…

No lo es, al contrario. Pero lo que distingue al nuestro, es primero el Ron Cubano, entre los mejores del mundo; segundo la calidad de sus ingredientes y tercero, la habilidad, destreza y el amor con que lo preparan nuestros bartenders. Esa mezcla hace a nuestro Daiquirí único, sin dudas.

El Daiquirí también ha hecho popular el nombre y la coctelería de Cuba

Estoy muy de acuerdo. Su popularidad es tal, que no creo que haya algún país donde no se conozca. Incluso las tendencias de la coctelería moderna, y el enriquecimiento de los cocteles clásicos con nuevos elementos de la mixología, hacen posible un sinfín de variantes.

Pero nada como el Daiquirí clásico, el que aun aquí se elabora

Ninguno como ese. Hay que probarlo. Yo les hago la invitación a uno de los bares donde mejor se hace, el Bar 500 del emblemático Casa Granda. Vengan, prueben y disfruten la esencia de lo cubano.    

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Lucía Montes de Oca Fusté

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