Con la visita a la Estación Experimental de Cacao de Baracoa, al Centro de micro-injerto, a Fincas Modelos, al Fuerte Matachín, además de un recorrido por el Sendero del Cacao, los participantes en el Simposio Internacional “Del Cacao al Chocolate”, conocerán de las variedades,  identificación y conservación de los arbustos de cacao criollo y los resultados que se logran, en lo que es la penúltima jornada de este evento aquí.

Convocado por el Grupo Excelencias y con el auspicio de la Escuela Latinoamericana y 
del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería, y con sede en el Meliá Santiago, la cita acoge a unos 100 delegados de diferentes latitudes.

El Sr. José Carlos de Santiago Bartolomé, embajador de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, expreso: “Es un honor que un grupo de seminaristas de alto nivel visiten por primera vez a Santiago de Cuba, que conozcan de la gastronomía y nos regocija la imagen del arte culinario en la región del Caribe”.

Han sido días de debates y conferencias sobre las nuevas tendencias de la cocina en el mundo actual en los que Alejandro Hartmann Matos, historiador de Baracoa y el Ing. Miguel Menéndez Grenot, de la  Estación Experimental de la ciudad primada dictaron conferencias sobre el Descubrimiento y conquista del chocolate en el mundo; y la llegada del cacao a Cuba, las variedades que existen actualmente, su desarrollo y perspectivas.

Mientras que el Ing. Pablo Clapé Borgues, disertó sobre la búsqueda, identificación y conservación de la planta de cacao criollo en el país; y José Jesús Márquez, se refirió a los resultados que exhiben las Fincas Modelos.

De igual modo, hubo espacio para conocer el chocolate cubano, sus características y elementos distintivos, la degustación de diferentes tipos, tema a cargo de la Doctora María Cristina Jorge y especialistas de la Escuela Latinoamericana de Chocolatería y Pastelería.