Para poder apreciar en su justa medida una taza de café es importante conocer el trabajo y el esfuerzo de muchísimas personas, que aseguran la calidad del producto final para los consumidores en Cuba y el resto del mundo.

Los procesos de selección comienzan desde la investigación sobre variedades y formas de cultivo por quienes laboran relacionados con el café,  que en la provincia de Santiago de Cuba, mayor productora del país, suman  más de siete mil con su familia.

Del trabajo serio y sistemático provienen los resultados en la rehabilitación del grano por un plan de desarrollo hasta el 2020,  pero el alza en los precios para la compra del grano también deviene motivación para rescatar ese importante renglón económico.

La sistematicidad constituye la clave de todo y el único secreto, junto a la  ciencia y la técnica para lograr la mejor calidad y vender al máximo valor.

Florencio Fernández es tajante en su aseveración, porque para este campesino del municipio serrano de Segundo Frente, presidente de la Cooperativa de Crédito y Servicios José Martí,  no hay prodigios, recetas o casualidades capaces de producir de manera sostenible y eficiente.

Florín, como le llaman cariñosamente, posee una finca de tres hectáreas para ese cultivo  y percibe que las transformaciones en el sector son un despertar, motivación e interés para que la actual contienda tenga mayor eficiencia y calidad del cerezo que se entrega a la industria.

Lo que se necesita de la tierra hay que hacerlo parir, dijo categóricamente porque quien te diga otra cosa, te está engañando, afirmó parado en medio de una de sus áreas en rehabilitación cafetalera con nuevas y hermosas plantas que dan sus primeros granos.

Ejemplificó que con la llegada de los altos precios se reanimó, incluso, la fuerza productiva que en las  intrincadas montañas se dedican a la recogida y procesamiento, ahora buscando sostenibilidad, eficiencia y calidad para los sistemas productivos del país y la exportación.

Como para darle crédito Carlos Mojena, especialista en la Empresa Cafetalera Sierra Cristal, comentó que antes de anunciarse el comienzo oficial de la cosecha habían recogido los granos iniciales en varias fincas, que con anterioridad se perdían o no existía compromisos de acopiarlos.

Una lata del grano arábigo primera calidad se comercializa a 161 pesos en moneda nacional, hasta los 80 pesos si es de última o fuera de norma, a los  dueños de las producciones, por tanto ellos son los que fijan el pago a los obreros recogedores o habituales, que ahora aumentó.

El impacto resulta grande, sobre todo en el de primera calidad y ahí intervienen los acopiadores, quienes tienen en sus manos la clasificación del grano en cereza, pintón o el que ha perdido la madurez pero reúne indicadores de comercialización.

Consuelo Peña, asidua recogedora, consideró que con estos cambios está convencida de que mejorarán sus condiciones de vida en el campo, porque la entrada monetaria del hogar proviene de esa labor.

Como ella, su hija también se dedica diariamente a la faena en la zona de Tumba Siete, de la localidad serrana, colectando los granos hasta el mediodía tienen buena remuneración, sin necesidad de laborar  la jornada completa.

Ambas piensan que el interés y la motivación son mayores, les dan varias pasadas de manos a las matas y con mucho cuidado para protegerlas.

Mediante esta actividad estratégica hay un camino directo a la sustitución de importaciones  y al consumo nacional,  teniendo en cuenta que la provincia santiaguera es la primera productora de ese renglón en Cuba, destacó Carlos Morejón.

Quienes laboran en esa esfera, con la nueva política de precios,  han cambiado su forma de actuar y pensar, por eso hay más preocupación por la cosecha y sobre todo por la calidad, ejemplificó Florín Fernández, quien comprobó que a la hora de hacer el estimado, plantearon que todo el café se enviará a la industria.

Para recolectar el número de frutos maduros necesarios y obtener  una libra de café tostado, es preciso que un árbol produzca durante todo un año la cantidad de cerezas requeridas, se seleccionen pacientemente y luego se sometan al llamado beneficio hasta la categoría deseada.